La Revista y Portal Web de Puebla. Director: Roberto Oliva Miranda

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El criadero de truchas de Atlimeyaya

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A tan sólo 20 minutos de Atlixco y cerca de Metepec se encuentra un poblado famoso por su particular criadero. Se trata del lugar llamado San Baltazar Atlimeyaya, que cuenta apenas con una población de aproximadamente unos mil 500 habitantes. Este lugar es famoso por su criadero de truchas, las cuales se han convertido en una delicia gastronómica del sitio.

¿Cuándo empiezan a criar truchas en Atlimeyaya?

La historia de las truchas de Atlimeyaya comienza en 1984, año en que se establece la llamada granja piscícola Xouilin. Este criadero de truchas ha ganado fama gracias a la cantidad de ejemplares de estos peces que se encuentran disponibles. Aquí hay truchas albinas, azules, cafés, cafés e incluso multicolores, llamadas trucha arcoíris, todas en cantidades que rondan los miles.



En esta granja no sólo se crían truchas, sino que se difunde información sobre el proceso que conlleva esta actividad. Aquí se explica la biología de estos animales, su hábitat, reproducción natural y artificial, técnicas de cultivo e incluso recetas. Además, se pueden observar algunos de sus más impresionantes ejemplares en tanques estilo acuario, donde nadan miles de estos peces.

¿Qué hacer después del recorrido?

truchas albinas de Atlimeyaya

Esta granja piscícola ha logrado otorgarles a San Baltazar Atlimeyaya un sustento económico y de vida a todos sus pobladores. Debido a la crianza de 250 toneladas de manera anual, aquí abundan los restaurantes en donde se cocina a estos animales como su platillo principal, cada uno con receta propia. Ya sea que las pruebes con epazote o simplemente a las brasas, cada estilo les da un sabor muy especial.

trucha de Atlimeyaya cocinada

Así que no lo dudes más y ven a descubrir el criadero de truchas en el pueblo de San Baltazar Atlimeyaya. Aquí no sólo podrás observar algunos increíbles especímenes en los tanques de crianza, sino que sabrás más sobre ellos. Y, por supuesto, en tu salida no dejes de visitar los restaurantes locales para probar algunos de sus deliciosos ejemplares.



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